Scène Ouverte

Nouveau temps fort d'EquipHotel dédié au Bien Manger

OSER créer un nouvel espace XXL pour partager une culture, des produits, des idées, des audaces… le tout au service du meilleur à manger et à boire. Pour son édition 2024, EquipHotel travaille avec le magazine BON, fondé par le Chef engagé et Président de l’Umih, Thierry Marx.

Un partenariat qui a mené à la mise en place d’une Scène Ouverte et à une programmation autour du… « bon ».

L’objectif : faire cohabiter créativité, activités, réactivité, interactions et pléiade de talents autour de fourneaux sans cesse en effervescence. Le tout relayé en direct sur Youtube, pour donner un autre tempo, un nouveau rythme à la représentation du foodservice sur un salon professionnel.

« En novembre, au salon EquipHotel, la cuisine devient une expérience à penser à vivre et à goûter par amour du BON. Cette année la Scène Ouverte sera un lieu d’échanges, de créations, de partages, de performances culinaires et de rencontres très inattendues avec des chefs »

Thierry Marx, Chef étoilé, Fondateur du magazine BON et Président de l’Umih

La programmation

DIMANCHE 3 NOV

Classico du bon et street food

L’Association française des Maîtres Restaurateurs, qui prône le « fait maison », les produits frais et de saison, donne carte blanche à de jeunes chefs pour réinterpréter la street food derrière les fourneaux de la Scène Ouverte.

Sous la houlette du groupe de restauration italienne Eataly, le Nord affronte le Sud : un trio de chefs français se confronte à un trio de chefs italiens, lors d’un showcooking inspiré par le meilleur de la street food.

LUNDI 4 NOV

Chefs et producteurs

La Scène Ouverte accueille l’association Bleu-Blanc-Coeur, engagée pour améliorer la biodiversité dans nos paysages et ramener de la qualité nutritionnelle et environnementale jusque dans nos assiettes. Producteurs, éleveurs et cuisiniers prennent la parole. Des chefs s’installent également aux fourneaux pour concocter plats canailles et menu de fête.

Talks et showcooking tout au long de la journée.

MARDI 5 NOV

Saveurs venues d'ailleurs

La cuisine africaine investit la Scène Ouverte, avec sa multitude d’influences, parfums, tours de main ou façons de faire… et un invité de référence : Dieuveil Malonga, Chef trentenaire d’origine congolaise, il a ouvert son premier restaurant gastronomique à Kigali, au Rwanda. Signe particulier : il utilise des épices venues de toute l’Afrique pour créer de nouvelles saveurs…

Les 6 et 7 novembre la Scène Ouverte se transforme et accueille respectivement : la finale régionale du concours Gargantua et le Trophée Cuisine du concours de la Cuillère d'or.

Les temps forts chaque jour

À l’ouverture du salon

Un grain de BON

Quand boire son café ? Comment le déguster comme un grand cépage ?…

10H45 - 11H30

À la rencontre du BON

Place aux débats autour d’un produit, d’une cuisine, d’un savoir-faire, d’une technique, d’une sensation, des regards croisés de professionnels de la restauration et d’esprits vifs d’autres secteurs sur ce qui se mange et ce qui se boit.

12H00 - 13H00

Équipé pour de BON

Focus sur la tradition culinaire et l’innovation des équipements.

13H30 - 14H15

Les pros du BON

Un angle différent sur le quotidien des chefs et des restaurateurs.

14H30 - 17H00

Spectaculaire et BON

Des performances culinaires confronteront jeunes chefs talentueux, apprentis de Cuisine Mode d’Emploi(s), et personnalités étoilées pour sublimer un produit et finir autour d’une grande dégustation. Toutes les générations sont représentées le temps d’une recette !

À partir de 17H30

BON de sortie

Des personnalités – artistes, créatifs... - conviées à échanger avec les Chefs et les professionnels du CHR et partager une culture, des produits, des idées, des audaces pour un « mieux manger » et un « manger autrement ».

Ils seront présents

Mardi 5 novembre

Dieuveil Malonga

À la tête du restaurant gastronomique le Meza Malonga à Kigali, au Rwanda, Dieuveil Malonga utilise des épices venues de toute l’Afrique, continent qu’il compare au « jardin du monde ». Car le voyage inspire cet ancien cuisinier de l’Intercontinental, à Marseille, passé par l’émission de télévision « Top Chef » en 2014. La preuve : Dieuveil Malonga puise ses accords dans la cuisine des grands-mères africaines, qu’il a étudiée de près en visitant une quarantaine de pays africains.

Alexandre Bella Ola

Chef d’origine camerounaise, il a été formé par le chef étoilé Joël Robuchon. À la tête du restaurant Rio Dos Camaros à Montreuil, il a également créé le traiteur Moussa l’Africain.

Glory Kabe

Cheffe « nomade », elle propose une cuisine afro-vegan, où l’on retrouve banane plantain, gombos, patate douce, pickles, tamales de maïs, taboulés… à la sauce veggie.

Sonia Marty Sokouri

Cheffe consultante en cuisine et produits des terroirs d’Afrique, elle mêle le meilleur de l’Afrique de l’Ouest aux techniques de la haute cuisine française.

Olivia de Souza

D’origine togolaise, Olivia de Souza est le fruit d’un brassage culturel qui ose de nouvelles saveurs. Elle concocte des plats traditionnels africains desquels elle transmet « des valeurs, des émotions et un peu de réflexion ».

Les sponsors et partenaires

Les sponsors

EUROCHEF / GREEN CARE PROFESIONAL / HOBART / RATIONAL / SEB PROFESSIONAL / PERNOD RICARD

Les partenaires

ARBRE À CAFÉ / ASSOCIATION DES MAITRES RESTAURATEURS / BLEU BLANC COEUR / BON / CUISINES AFRICAINES / CUISINE MODE D’EMPLOI(S) / NESPRESSO